Перейти до вмісту

Українська кухня

рецепти страви їжа блюда кулінарія

Повідомлень в темі: 12

#1 raIrakku

    Постійний житель

  • Користувачі
  • PipPipPipPipPip
  • 181 повідомлень
  • Стать:Жінка
  • Місто:столиця українського гончарства

Відправлено 04.06.2012 – 00:45

  • 11
Пропоную в цій темі збирати цікаві рецепти.

Наприклад, в нашій родині дуже полюбляють "Уксусове"

Цитата

300 г м'яса курей, 10 г кореня петрушки, 30 г цибулі, 30 г моркви, 15 г шпик, 15 г жир топлений, 40 г томатного пюре, 1 яйце, 60 г сметани, 10 г оцту, сіль, зелень.
Курей кладуть в гарячу воду, швидко доводять до кипіння, а потім нагрівання зменшують. З закипілого бульйону знімають піну, додають петрушку (корінь), підпечені моркву і цибулю, сіль, варять при слабкому кипінні в закритому посуді до готовності, після чого м'ясо виймають з бульйону, дають охолонути, відокремлюють м'якоть від кістки і дрібно нарізають. Яйця збивають і вводять в сметану, потім підготовлену суміш вливають в охолоджений бульйон з оцтом. Нарізане м'ясо кладуть в тарілки, заливають бульйоном і посипають зеленню.

Полтавська кухня http://www.virtbox.r...ltava_index.htm

Якщо коротко, то ми робимо так: вариться бульйон з куркою, потім м'ясо виймається, відділяється від кісток; бульйон заправлявся яйцем зі сметаною, все прикрашається зеленню і заливаємо ним м'ясо. Потім в окрему порцію додаємо оцет, якщо зразу робити бульйон з оцтом можна не вгадати з різними смаковими вподобаннями.
Це досить смачно і просто в виконанні, але не всім ця страва може бути довподоби через незвичний смак.

Історія походження цієї страви туманна, але на думку деяких людей "уксусове" - це грузинська "чихиртма з куркою". Звичайно, у нас варіант приготування трохи спрощений, але основні інгредієнти, зовнішній вигляд і найголовніше смак співпадають.

#2 Равлик2011

    Частий гість

  • Заблоковані
  • PipPipPip
  • 58 повідомлень
  • Стать:Чоловік
  • Місто:Одеса

Відправлено 04.06.2012 – 00:56

........судячи з рецепту......... ваша страва дуже смачненька.....


Зараз........ я вам розповім рецепт борщу........

Цитата


Борщ.
Отже нам потрібно наступне:
100 г яловичини на кісточці,
50 г сала,
200 г картоплі,
100 г квасолі,
200-300 г буряка,
300-400 г свіжій капуста,
одна велика цибулина,
50 г моркви,
50-100 г томатної пасти (а ще краще свіжих помідорів),
2 болгарських солодких перці,
зелень, часник.

Із зелені особливо хороші петрушка і селера, а ось кріп варто використовувати в меншій кількості. Любисток слід використовувати дуже обережно, оскільки ця рослина володіє таким яскравим і специфічним смаком, що в змозі «забити» природний аромат блюда. Саме тому, щоб відтіняти смак продуктів, спеції для борщу краще брати в невеликій кількості, вибираючи з них що володіють неяскраво вираженим смаком. Паприка, чорний перець, небагато коріандр, майоран, лавровий лист, селера, петрушка - ось відмінна композиція для борщу.
Закладаємо яловичину в каструлю, заливаємо холодною водою. Доводимо до кипіння, знімаємо піну і варимо бульйон на повільному вогні, щоб він був прозорим, до готовності м’яса. За годину після початку варіння бульйону солимо на смак і перевіряємо готовність м’яса. Для цього перевіряємо, як м’ясо відділяється від кістки і якщо це відбувається легко, означає м’ясо готово. Акуратно проціджуємо бульйон і знов доводимо його до кипіння. Одночасно з варінням бульйону в окремій каструльці варимо квасолю. Щоб прискорити варіння квасолі її можна замочити в холодній воді. Отже, заливаємо квасолю холодною водою і варимо під кришкою на середньому вогні до м’якості, приблизно годину-півтора. Також в окремій каструлі варимо картоплю разом з іншими овочами. Коли все буде готово тоді зсипаємо все в одну каструлю, доводимо все до кіпіння додаємо нашу композицію спецій і приправ і все борщ готовий.


........raIrakku......схоже вам подобається готувати.....проводити багато часу на кухні......чи я помиляюся?....
  • 2

#3 raIrakku

    Постійний житель

  • Користувачі
  • PipPipPipPipPip
  • 181 повідомлень
  • Стать:Жінка
  • Місто:столиця українського гончарства

Відправлено 05.06.2012 – 22:11

 Равлик2011 (04.06.2012 – 00:56) писав:

........raIrakku......схоже вам подобається готувати.....проводити багато часу на кухні......чи я помиляюся?....
готувати я люблю, і на кухні мені бути не клопотно, але з гарним посудом і піччю це ще й в радість.

в нашій родині хліб не купляють, ми самі його печемо.
ось наш простий рецепт:
на 1л. води 1ст.л. цукру, стільки ж солі, оцту і масла(чи жиру) +25гр. дріжджів чи якщо ви використовуєте розсипні то також 1ст.л.
додати трохи муки і залишити в на пів годинки в теплому місці, потім добавити ще муки замісити(бажано, щоб тісто було не дуже густе) в змащену форму і хай підходить.
а потім в духовку, температура приблизно 180 до 200 *С

не дивлячісь на простоту рецепту на смак не гірше купленого
вистача на 3х камерну форму
Зображення

Зображення
фото з нету, але дуже схоже.


або ось рецепт паляниці

Цитата

Паляниця - традиційний український хліб, що виготовляється без дріжджів на кислому молоці - символізує щастя та процвітання. Хлібини круглої форми також символізують гостинність родини.
Інгредієнти:
600 г пшеничного борошна
500 г кислого молока або кефіру
1 столова ложка цукру
1 чайна ложка солі
1 чайна ложка пекарської соди
1 - 2 чайні ложки оцту
1 столова ложка макових зерен, кунжуту або тмину для посипання
Спосіб приготування:
Налийте кисле молоко або кефір у миску. Додайте цукор, сіль і пекарську соду, розчинену у оцті.
Поступово всипте борошно і вимішуйте до утворення однорідної маси.
Покладіть тісто на посипану борошном поверхню і розкачайте 8 або 10 см завтовшки. Посипте тісто маковими зернами, кунжутом або тмином за смаком.
Розріжте тісто на частини різної форми.
Покладіть паляницю на змащене жиром деко і випікайте у попередньо розігрітій духовці при температурі 230*С. Хліб має бути готовим через 10 - 15 хвилин - коли скоринка стане золотаво-коричневою.
Паляниця найкраще смакує з молоком або чаєм.
Рецепти для випікання хлібу з усього світу http://www.gorenje.c...king/ua/recipes

  • 2

#4 raIrakku

    Постійний житель

  • Користувачі
  • PipPipPipPipPip
  • 181 повідомлень
  • Стать:Жінка
  • Місто:столиця українського гончарства

Відправлено 05.06.2012 – 22:48

Вергуни по-опішнянськи! http://olenasunny.bl...ski-vergun.html
бабуся з кубані називала їх хворост
Їх готували, готують і будуть готувати в Опішні! Яких тільки смаколиків не пропонує сучасна "солодка" продукція наших магазинів, а домашніми вергунчиками по опішнянському рецепту, перевіреному-апробованому не одним поколінням опішнянських господинь, не соромно й іноземного Президента пригостити.
Рецепт тут!!!
1. Створюємо собі чудовий вергуновий настрій, одягаємо хвартух, хустинку.
2. Ставимо грітися на повільний вогонь в металевій посудині (можна в чавуні) дві літри рафінованої соняшникової олії.
(ми використовували глибоку пательню, чим глибше тим краще)
3. Готуємо тим часом тіснона вергуни: 10 яєць, 1 столова ложка смальцю, 3 столових ложки горілки, 1 грам солі, 3 столовиж ложки цукру, борошно. Змішуємо, і замішуємо тістечко так, щоб воно було не дуже тугим.
(рецепт тіста може відрізнятися, з вікі:

Цитата

Вергуни — українські кондитерські вироби з бездріжджового тіста, куди входять борошно, масло, яйця, цукор і як обов'язкова добавка спирт (ром, коньяк, горілка) або, в крайньому разі, оцет (іноді разом з алкоголем). Як замінник масла, а частіше як додатковий компонент у вергуни додають трохи молочних продуктів — молока, сметани або вершків. Тісто для вергунів роблять круте, зазвичай в наступному порядку: яйця розтирають з цукром, після цього додають масло (та/або інші молочні продукти), спиртні або ароматичні компоненти, і в цю масу поступово всипають борошно, замішуючи досить круте тісто.
4. Розкачуємо тісто і вирізаємо вергуни.
5. Смажимо в киплячій олії вирізані і закручені відповідним чином (по-опішнянськи!!!) вергунчики до золотого кольору.
(чим відрізняєтся закручені по-опішнянські від ін. я не знаю :))
6. Виймаємо їх із киплячої олії на паперову серветку.
7.Складаємо вергуни в опішнянську глиняну миску і щедро обсипаємо їх цукровою пудрою.
8. Їмо самі і пригощаємо інших.
Зображення

Від «хвороста», що готують в Росії, вергуни відрізняються набагато більшим вмістом яєць, меншим вмістом цукру і тим, що смажать їх тільки на смальці.
  • 2

#5 Кеп

    Місцевий

  • Заблоковані
  • PipPipPipPipPipPip
  • 282 повідомлень
  • Стать:Чоловік

Відправлено 05.06.2012 – 23:21

 raIrakku (05.06.2012 – 22:11) писав:

готувати я люблю, і на кухні мені бути не клопотно, але з гарним посудом і піччю це ще й в радість.

в нашій родині хліб не купляють, ми самі його печемо.
ось наш простий рецепт:
на 1л. води 1ст.л. цукру, стільки ж солі, оцту і масла(чи жиру) +25гр. дріжджів чи якщо ви використовуєте розсипні то також 1ст.л.
додати трохи муки і залишити в на пів годинки в теплому місці, потім добавити ще муки замісити(бажано, щоб тісто було не дуже густе) в змащену форму і хай підходить.
а потім в духовку, температура приблизно 180 до 200 *С

не дивлячісь на простоту рецепту на смак не гірше купленого
вистача на 3х камерну форму
Зображення

Зображення
фото з нету, але дуже схоже.


або ось рецепт паляниці
Більшість дівчат вважають кухонну справу нудною і намагаються уникати кухні. А Ви не лише не уникаєте, а навіть перетворили цю справу на мистецтво. Ви молодчина.
  • 0

#6 Равлик2011

    Частий гість

  • Заблоковані
  • PipPipPip
  • 58 повідомлень
  • Стать:Чоловік
  • Місто:Одеса

Відправлено 06.06.2012 – 00:21

 raIrakku (05.06.2012 – 22:11) писав:

в нашій родині хліб не купляють, ми самі його печемо.
ось наш простий рецепт:
на 1л. води 1ст.л. цукру, стільки ж солі, оцту і масла(чи жиру) +25гр. дріжджів чи якщо ви використовуєте розсипні то також 1ст.л.
додати трохи муки і залишити в на пів годинки в теплому місці, потім добавити ще муки замісити(бажано, щоб тісто було не дуже густе) в змащену форму і хай підходить.
а потім в духовку, температура приблизно 180 до 200 *С


..........а от я знаю........ що колись коли пекли хліб в селах........ то використовували не дріжджі, а спеціальну закваску.............. вона якось сама розросталася......... і яку передевали один одному в селі якщо в когось раптом пропала........
........чи використовують зараз таке чи дріжджі краще?....
  • 0

#7 raIrakku

    Постійний житель

  • Користувачі
  • PipPipPipPipPip
  • 181 повідомлень
  • Стать:Жінка
  • Місто:столиця українського гончарства

Відправлено 06.06.2012 – 01:22

дріжджі простіше
закваски й зараз роблять, але щоб передавали її іншим не чула

Цитата

Приготування закваски
Взяти приблизно 100г. сироватки (по нашому – дзеру) і приблизно 100г. житнього борошна, цільного борошна, 2-го, або 1-го ґатунку. Заколотити тісто як на млинці. Хай в теплі (+25о )постоїть і закисне, десь 2 доби. Коли закваска закисне , підуть пухирці, додати ще по 100г. сироватки і борошна (підживити). Дати знов щоб закисло. Закваска готова. Якщо зразу не користуєтесь, то поставити її в холодильник. Посуд для закваски (миска) використовувати глиняний, керамічний або скляний. Накривати рушничком. Як що Ви плануєте десь за днину пекти хліб , закваску треба підживити, - влити в неї десь100г. води і стільки же борошна. В холодильнику вона теж працює, тільки повільніше. Коли Ви будете пекти хлібчик, заздалегідь за декілька годин достаньте закваску з холодильника і підживить її теплою водою і борошном. Як вона почне грати і на смак буде мати гостру кислинку, можна використовувати. Те, що залишається в мисці, знов заживити і поставити в холодильник на майбутні випічки.
ще в випічкі використовують соду (гасять оцтом, лимонним соком чи кислотою)

за дріжді ще чула, що використовують при приготуванні квасу, вина, тощо
але тут краще використовувати природні
з вікі: Дріжджі у природних умовах присутні на поверхні плодів, зокрема винограду.

Квас
рецепта як такого то немає
головне це родзинки, бажано без хімії і термообробки
родзинки це дріжджі, а термообробки їх вбиває.
Зображення
в неті в рецептах квасу пропонують кидати звичайні магазинні дріжджі, це неправильно. по-перше строк придатності такого квасу максимум 2 місяці, по-друге смак, як на мене, не дуже!

заливаєте березовий сік (хочете в пляшку, хочете в банку), на літр 5 родзинок, сухофруков, шипшини (кидайте що душа підкаже)
хочете кислий тоді можна закривати (закупорювати)
хочете солодкий додайте цукру, хочете термоядерний - м'ятну цукерку, хочете пахучий - Мелісу

ось хороша технологія У 3-х літрову банку заливається сік на 2,5 літра, пів склянки цукру, жменьку родзинок, жменьку обсмажених кавових зерен і обсмажений в тостері хліб. Зверху натягую гумову рукавичку і чекаю поки вона мені не покаже "ПРИВІТ!", Зазвичай це відбувається на другий день, після цього сік потрібно процідити, розлити по пластикових пляшках і в льох або холодильник, через 2 дні готове, можна пити!
рукавичка тут що б кришку не зірвало. :)

Зображення
це родзинки, які ми робимо вдома.
99% світлих родзинок, що продаються в магазинах і на ринках, оброблені сіркою для додання красивого золотисто-жовтого кольору. не женіться за красою.

 Кеп (05.06.2012 – 23:21) писав:

Більшість дівчат вважають кухонну справу нудною і намагаються уникати кухні. А Ви не лише не уникаєте, а навіть перетворили цю справу на мистецтво. Ви молодчина.
мені пощастило з батьками, я перші 2 роки тільки переводила продукти готуючи різні страви і мені за це нічого не було. :)
десятками могла яйця в періг вбивала, а в результаті виходив незрозумілий коржик
натомість зараз трохи руку набила.
є й недоліки в такому вихованні, нині не можу готувати точно по рецепту.
а коли знайомих пригощаю своїми стравами не можу навіть їм рецепту дати бо все роблю на око.
  • 0

#8 murko

    Писар

  • Користувачі
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 468 повідомлень
  • Стать:Не скажу

Відправлено 04.09.2012 – 17:32

Моя бабця так само готує вергуни, значить, або рецепт з Опішні добрався й до Дніпропетровська, що не дивно, або ж не такий він вже й опішнянський :lol:
Взагалі, українці багато уваги приділяли харчуванню. Раніше навіть у бідняків було заведено варити їсти хоча б два рази на день, а в деяких регіонах України люди варили й по 4, додаючи до звичних сніданку, обіда та вечері ще й полудень (або підвечірок). Меню бідняка і заможного селянина часто збігалося, проте страви готувалися з різними заправками, і відрізнялися калорійністю. Наприклад, на обід (у м'ясоїд) бідна родина їла простий хліб, часто зі змішаних сортів пшениці, багата ж родина їла хліб з чистих сортів пшеничного чи житнього борошна; їли борщ, який у багатої родини був приготований на м'ясній юшці або з м'ясом, а борщ бідняків був заправлений олійкою, або малою кількістю свинячого сала. Капусняк їли лише багатії, готували його зі свининою. Наостанок у бідняків була каша, гречана або пшоняна, полита борщем, рідше - мащена салом, чи залита молоком. Багата ж родина могла дозволити собі кашу з молоком, салом, кашу заварювану (з яйцем і молоком), або й навіть печеню (м'ясо і картопля).
На сніданок їли варену картоплю з капустою, коржами і кисляком (я, до речі, люблю кисляк), локшиною або затіркою з молоком чи салом (беруть тісто, і розтирають його з борошном, поки не розітруть у маленькі кульки. Потім їх варять, і подають на стіл з молоком, салом, чи шкварками). Але бідний міг їсти пісну картоплю, а багатий - змастити її салом. У бідного могло не вистачити олії для затірки, а багатий їв її зі смальцем та шкварками.
На вечерю традиційно були куліш, галушки, або юшка з картоплі. Тільки і тут була різниця - багатий міг зварити куліш з м'ясом і салом, а галушки і юшку заправити смаженим салом.
Звісно, таке меню підходить не для всього населення, були й локальні відмінності (наприклад, на Поділлі на сніданок їли ту ж затірку, а на Поліссі їли варену картоплю, іноді й товчену, а на Лівобережжі зранку їли куліш, або коржі (до речі, моя бабця робить такі коржі, дуже смачні) з молоком, а то й з водою і т.д.).
Час приймання їжі залежав від режиму праці, тому так само мав локальні відмінності. Наприклад, сніданок міг бути о 6-7 годині ранку, до початку робочого дня. обід починався о 11-12 годині. Полудень додавався під час важких польових робіт (сало з хлібом і часником, коржі, огірки). А вечеряли взагалі пізно, після заходу сонця.
І цікаво, що навколо самого приготування обіду було багато забобонів. Не дозволялося стукати руками чи посудом, торохтіти, махати ножем або ложкою, махати ногами під столом, шкребти дно миски, сміятися, розмовляти. Тобто, приготування обіду фактично проходило в тиші і порядку.

Повідомлення відредагував murko: 04.09.2012 – 17:34

  • 0

#9 Timexpok

    Чайник

  • Користувачі
  • Pip
  • 1 повідомлень
  • Стать:Чоловік

Відправлено 11.12.2016 – 11:34

Пропоную вверху там де закладки: фотогалерея, адміністрування, пошук, профіль....і так далі, створити закладку "словничок" в якому буде українська термінологія, такий принцип розташування буде вигідним для користування, бо сьогодні хотів зайти в цю темуУкраїнська термінологія в фотографії блін, шарив найти не міг де вона лежить, поки в статистику не пішов. Якщо підтримуєте, то чекаю на відповіді, думаю на вихідних можна створити.
Термінологію ще доповню.
  • 0

#10 Lissa

    Ледар

  • Користувачі
  • PipPip
  • 23 повідомлень
  • Стать:Жінка

Відправлено 12.05.2017 – 12:11

Нудлі українські.
Спробуйте! Дуже смачно! Знадобиться: яловичина - 500 г (можна будь-яке м'ясо або птицю) картопля - 1 кг цибуля, морква сіль, перець Для Нудлів: кефір - 0,5 ст. сода - 1/4 ч.л. сіль, борошно - скільки візьме, часник - 3 зубки, укропчик Приготування: Спочатку все як завжди. Підсмажила цибульку з морквою. Додала м'ясо, порізане не дрібне, ні крупно, сіль, перець. Смажила його злегка, залила водою і гасила-гасила до готовності, не забуваючи підливати водички, коли випарювалася ... Поки мяско гаситься, приготуємо самі Нудлі. Кефір наллємо в миску, додамо соду і сіль, розмішати. Поступово додаємо борошно і розмішуємо Муки стільки, щоб у нас вийшло не туге тісто. Відставимо тісто ... Картоплю потрібно посмажити окремо. У мене була невелика картопля, я її розрізала на 4 частини, дрібніше не потрібно. І я її не смажила до готовності. Ось наше м'ясо готове, добре згасити. Додаємо смажену картоплю (можна і сиру, але зі смаженою смачніше), додаємо воду, щоб вона не повністю покривала картоплю (а взагалі на ваш розсуд - хочете, наливайте більше води, хочете погустіше - поменше води) поки картопля вариться, готуємо самі Нудлі. Для цього розкачати тонко тісто, змажемо його росл маслом (я його змастила тим маслом, на якому смажилася картопля), видавимо часник, розмажемо його по всій поверхні тіста, посипем кропом Згорнемо рулетик Разріжемо його на шматочки приблизно 1,5 см шириною Як картопля буде готова, укладаємо зверху нудлі (якщо води мало - підливаємо, спробуйте, може потрібно підсолити). Накриваємо кришкою і тушкуємо на самому маленькому вогні хвилин 15. Відразу піде такий аромат, що все вдаватимуться на кухню і цікавитися, що ви варите!
Зображення
  • 0

#11 Nacta

    Постійний житель

  • Користувачі
  • PipPipPipPipPip
  • 120 повідомлень

Відправлено 23.07.2017 – 08:07

люблю качку з яблуками!
  • 0

#12 Ellina

    Частий гість

  • Користувачі
  • PipPipPip
  • 32 повідомлень
  • Стать:Жінка
  • Місто:Україна

Відправлено 23.07.2017 – 23:40

Обожнюю їздити до бабусі в селище на Запоріжжі
Вона завжди щось годує з української кухні, і все дуже смачне
  • 0

#13 Петрова

    Ледар

  • Користувачі
  • PipPip
  • 11 повідомлень

Відправлено 29.07.2017 – 23:06

У мене мама готує такі страви з української кухні, що язик проковтнути можна. Завжди з теплотою згадую ті часи, коли жила з батьками. Сама таке не готую, то часу не вистачає вічно, та й не вийде у мене така смакота, тому найчастіше просто страви з української кухні замовляю на https://eda.ua/ukrainskaya-kuhnya А мама нам завжди по приїзду готує деруни з грибами і сметаною, вареники з м'ясом і шкварками, холодець з курки
  • 0



Кількість користувачів, що читають цю тему: 1

0 користувачів, 1 гостей, 0 анонімних


Магазин кубиков Рубика Cubes.in.ua